东北酱骨头通常以猪棒骨或脊骨为主要食材。以下是一个常见的配方： - 食材：猪脊骨1500克。​- 调料：六月香豆瓣酱40克，六月香甜面酱20克，料酒75ml，鲜酱油30ml，冰糖老抽30ml，蚝油15ml，大葱1段，姜1块，蒜4瓣，干辣椒4个，大料3个，花椒适量，香叶4片，桂皮1根。 具体做法如下： 1. 将脊骨用水浸泡3-5个小时，期间换水，泡出血水。​2. 起锅烧水，凉水下入泡好的脊骨，加入姜片、葱段和料酒，开锅后捞出，用温水洗净。​3. 豆瓣酱和香甜面酱按2:1的比例调成酱汁备用。​4. 热锅凉油，下入花椒、大料爆香，放入脊骨翻炒，加入鲜酱油、冰糖老抽，翻炒均匀后加入能没过脊骨的温水，大火煮开。​5. 开锅后加入调好的酱汁、香叶、桂皮、干辣椒，大火烧开后转中小火炖60分钟。​6. 加入蚝油，转中大火再炖20-30分钟，待汤汁浓稠，开盖再煮5分钟即可。

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